Arnavut Ciğeri Tarifi

Malzemeleri:

500 gram dana ciğeri,
1 su bardağı un,
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
Bir tutam maydanoz,
1 adet kuru soğan,
2 adet patates,
Sumak,
Karabiber,
İsteğe göre azcık kimyon ve kekik.

Yapılışı:

Patatesleri küp küp doğrayarak bu işe başlayalım. Patatesleri ne çok kızgın ne az kızgın yağda kızartmayalım. Az kızgın yağ patateslerin çok yağ çekmesini sağlar. Çok kızgın yağda içlerinin çiğ kalmasını sağlar. Ocağın altını açın yağın içine bir iki patates koyarak kontrol edin. Yağ hareketlenince patatesleri tavayı alın ve patatesleri kızartın.

Ciğerleri de patatesler gibi küpler halinde doğrayalım. Fakat önceden ciğerin zarını almak lazım yoksa sert olur. Ciğerleri unlayalım ve ununu daha sonra silkelim veya süzgeç yardımı ile fazla ununu alalım. Ciğerleri çok miktarda tavaya almayın. Yağı yüksek ısıda tutun ve Kızgın yağda 3 dakika ciğerleri kızartarak kağıt havlu üzerine çıkaralım.

Soğanı piyazlık doğrayalım. Maydanozları kıyalım ve soğan ile karıştıralım. İçlerine sumak ekleyelim. Soğan, maydanoz ve sumak üçlüsünü güzelce karıştıralım.

Pişen ciğerlerin üzerine bol kırmızı toz biber, tuz, kırmızı pul biber, Çok az karabiber isteğe göre kimyon ve kekikte eklenebilir. Daha sonra bunları karıştıralım. En son patates ile de karıştıralım. Yanında sumaklı soğan ile servis edin.

Afiyet olsun.