Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Oktay Ustadan Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Malzemeleri: •3 Adet orta boy patlıcan
• 3 Adet kuru soğan • 6 Çorba kaşığı pirinç
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 2 Çorba kaşığı kuş üzümü
• Çiçek yağı
• Tuz, Karabiber ve Yeni bahar
• Su ve 1 Tutam maydanoz
• 1 Tutam dereotu
• 1 Tutam taze nane (ya da kuru nane)
YAPILIŞI : Orta boy patlıcanların sap kısmını kesip içini oyuyoruz. Tahta üzerinde patlıcanı yuvarlayıp eziyoruz. Böylece içini çıkarmamız kolaylaşıyor.
İç harcı: Kuru soğanları doğruyoruz, tencerenin içine yağ ilave edip dolmalık fıstıkları kavuruyoruz. Üzerine kuru soğanı koyuyoruz. Tuzlu ve ılık suda bekletilmiş olan pirinçleri süzüp ilave ediyoruz, kavurmaya devam ediyoruz. İlık suda bekletilen kuş üzümlerini süzüp tuz, şeker ve az miktarda su ile ilave ediyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pirinçler suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Diğer tarafta dereotu, taze nane, maydanozu doğruyoruz. Karabiber ve yeni bahar ilave edip bunları harcımıza karıştırıyoruz. Patlıcan içlerinin bir bölümünü ister kızartarak ister çiğ halde küp küp doğrayarak harcımıza ilave ediyoruz. Patlıcanları dolduruyoruz. Patlıcan içlerini kapak olarak kullanıyoruz kürdan yardımıyla kapağı kapatıyoruz. Tencerenin alt kısmına soğan, dereotu, maydanoz, nanenin köklerini döşüyoruz. Patlıcanları diziyoruz. Yeteri kadar tuz, şeker, yağ ve su ilave ediyoruz. Kısık ateşte pişiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz. Servis tabağımıza patlıcanları kesip yeşil otlarla, limonla süsleyip servise hazır hale getiriyoruz.
Not : İstenirse bu iç harçtan lahana, yaprak, soğan dolması yapılabilir.
Henüz yorum yapılmamış.