Kebaplar-Köfteler
İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte Tarifi Malzemeler: Harcı için • 50 gr ceviz içi . Yarım çay kaşığı tuz, karabiber, tozbiber, pul biber • 150 gr az yağlı kıyma . 1 adet orta boy soğan • 1 yemek kaşığı tereyağı Hamuru için • 50 gr simit • 25 gr çiğköftelik et • 1 adet soğan • Yarım haşlanmış patates [...]
İçli Köfte Tarifi
Malzemeler:
Harcı için
• 50 gr ceviz içi
. Yarım çay kaşığı tuz, karabiber, tozbiber, pul biber
• 150 gr az yağlı kıyma
. 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Hamuru için
• 50 gr simit
• 25 gr çiğköftelik et
• 1 adet soğan
• Yarım haşlanmış patates
• Tuz
• Yarım çiğ yumurta
Yapılışı:
1- Tereyağında soğanlar kavrulup kıyma ilave edilir.
2- Kıyma piştikten sonra baharatları ve cevizi ilave edilip soğumaya alınır.
HAMURUN YAPILIŞI
1- Hamuru için hazırlanan malzemelerin hepsi karıştırılıp içine soğan rendelenerek macun kıvamına gelene kadar yoğrulur.
KÖFTENİN YAPILIŞI
1- Yoğundan hamurdan yaklaşık 40 gr kadar Read More
Sivas Kebabı
Sivas Kebabı Malzemeler: • 250 gr kemikli kuzu eti • 1 baş kuru soğan • Tuz (luvamınca) • Karabiber (luvamınca) • 1 adet orta boy patlıcan • 2 adet sivri biber • 2 adet domates Yapılışı: 1 -Nazik koyun veya kuzu etleri kemikli parçalanır (bud ve kollar, pirzolalık kısımlar). 2 -Bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp tuz, [...]
Sivas Kebabı
Malzemeler:
• 250 gr kemikli kuzu eti
• 1 baş kuru soğan
• Tuz (luvamınca)
• Karabiber (luvamınca)
• 1 adet orta boy patlıcan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
Yapılışı:
1 -Nazik koyun veya kuzu etleri kemikli parçalanır (bud ve kollar, pirzolalık kısımlar).
2 -Bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp tuz, soğan ve baharattan oluşan bir karışıma yatırılır (terbiye edilir).
3- Bu etler bir ucu baston gibi eğik uzunca şişlere dizilir.
4- Padıcan (alaca soyulmuş dilimlenmiş), yeşil biberler (Tokat biberi) de bir patlıcan bir biber bir domates olarak ayn şişe dizilir. Bu şişler tandırı andıran bir buçuk metre derinlikte ve bir o kadar de genişlikte olan tuğlalardan örülmüş toprakla sıvanmış ocaklarda pişirilir. Ocağın üzeri açık olup şişleri asmak Read More
Ispanaklı Kebap
Ispanaklı Kebap Malzemeler: • 500 gr ıspanak yapraklan • 250 gr dana kıyması . 2 adet soğan . 2 yemek kaşığı tereyağı • Vı çay kaşığı kimyon . Yarım çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı tuz . 1 tatlı kaşığı biber salçası Yapılışı: 1-Bir yemek kaşığı tereyağında ince kıyılmış bir adet soğanla pembeleşinceye kadar kavrulur. [...]
Ispanaklı Kebap
Malzemeler:
• 500 gr ıspanak yapraklan
• 250 gr dana kıyması
. 2 adet soğan
. 2 yemek kaşığı tereyağı
• Vı çay kaşığı kimyon
. Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
. 1 tatlı kaşığı biber salçası
Yapılışı:
1-Bir yemek kaşığı tereyağında ince kıyılmış bir adet soğanla pembeleşinceye kadar kavrulur.
2- Kıyması ilave edilip 5-8 dakika kavrulduktan sonra salçası ve ba-hartaları ilave edilir.
3 -Çok değil yarım Read More
Ekşili Köfte Tarifi
Ekşili Köfte Tarifi Malzemeleri:• 2 kg dana kıyma * 2 çorba kaşığı pirinç • 1 çorba kaşığı tereyağı 2 su bardağı su varsa et suyu •1 adet kuru soğan 1 adet havuç • Yettiği kadar tuz, karabiber •1 kahve fincanı un • 1 demet maydanoz • 2 adet yumurta •1 adet limon Yapılışı:Kıymayı yıkanmış pirinçler, [...]
Ekşili Köfte Tarifi
Malzemeleri:• 2 kg dana kıyma
* 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı su varsa et suyu
•1 adet kuru soğan 1 adet havuç
• Yettiği kadar tuz, karabiber
•1 kahve fincanı un
• 1 demet maydanoz
• 2 adet yumurta
•1 adet limon
Yapılışı:Kıymayı yıkanmış pirinçler, kıyılmış maydanozlar ile birlikte, 1-2 kaşık su, tuz ve karabiber ekleyerek iyice yoğurun. Yapabildiğiniz, sabrınızın izin verdiği kadar küçük yuvarlaklar haline getirin, içinde un bulunan geniş bir tepsiye koyun.
Bir tencerede tereyağını eritin, ayıklayıp dörde böldüğünüz soğanı biraz pembeleştirin. 2 bardak et suyu ve tuz ilave edip kaynamaya bırakın. Temizleyip küp küp doğradığınız havuçları da tencereye ilave edin. Bu arada köfteleri, her tarafı unlanacak şekilde tepside yuvarlayın, üçer dörder kaynayan suya atın, orta ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.
2 yumurtayı 1 limon suyu ile iyice çırpın, çırpmaya devam ederken kaşık kaşık köftenin suyundan ilave edin. Bu terbiyeyi köftelerin üzerine dökün. Read More
Ekşimik Köftesi Tarifi
Ekşimik Köftesi Tarifi Malzemeleri:• 2 su bardağı un • 1 tatlı kaşığı karbonat • 3/4 su bardağı yoğurt • 2 yumurta • 1 su bardağı lor peyniri •Hatlı kaşığı tuz Yapılışı:Unu eleyerek düz bir yere dökün, ortasını açarak malzemelerin hepsini içine koyun, unu yavaş yavaş katarak malzemeleri yedirin. Pürüzsüz bir hamur haline getirin (sakın benimle [...]
Ekşimik Köftesi Tarifi
Malzemeleri:• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3/4 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 1 su bardağı lor peyniri
•Hatlı kaşığı tuz
Yapılışı:Unu eleyerek düz bir yere dökün, ortasını açarak malzemelerin hepsini içine koyun, unu yavaş yavaş katarak malzemeleri yedirin. Pürüzsüz bir hamur haline getirin (sakın benimle eğlenmeyin, buradaki kıvama ‘kulak memesi yumuşaklığında’ diyorum ben, aldığı kadar un da denebilir, tercih sizin, istediğiniz nitelemeyi seçin).
Üzerine nrmli (ıslak değil) bir bez örterek hamurunuzu dinlenmeye bırakın, 15-20 dakika yeterlidir. 4-5 cm çapında bir rulo haline getirin, birer parmak kalınlığında kesin, ızgara köfte biçimi verip ortasını iyice çukurlaştırın (aksi halde ortası hamur kalır). Kızgın yağda, harlı ateşte, her tarafını iyice kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.
Bu bölümde size tarifini verdiğim krema sosu ile ikram edin, tatlı sevenler için reçel ile servis yapabilirsiniz.
Şimdi bunun neresi ekşi, neresi köfte diyorsunuz? Büyükler lor peyniri yerine sütü kendileri ekşiterek kullanırlardı büyük ihtimalle, bundan ve de şeklinden dolayı bu ismi takmışlar. Read More
Teriyaki Şiş Kebap Tarifi
Teriyaki Şiş Kebap Tarifi “Teriyaki”, Japonca?da “terbiye edilmiş biftek şiş ızgara” anlamına gelir. Bu mangal tarifinde, şişlik hazırlanmış etler, soya sosu, pirinç şarabı, sarımsak ve esmer tozşekerle terbiye edilmiştir. 4 kişilik Hazırlama süresi: 10 dakika Dinlendirme süresi: 2 saat Pişirme süresi: 20 dakika Yapılışı:3 yemek kaşığı Japon soya sosu 2 yemek kaşığı sake (ya da [...]
Teriyaki Şiş Kebap Tarifi
“Teriyaki”, Japonca?da “terbiye edilmiş biftek şiş ızgara” anlamına gelir. Bu mangal tarifinde, şişlik hazırlanmış etler, soya sosu, pirinç şarabı, sarımsak ve esmer tozşekerle terbiye edilmiştir.
4 kişilik
Hazırlama süresi: 10 dakika
Dinlendirme süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 20 dakika
Yapılışı:3 yemek kaşığı Japon soya sosu 2 yemek kaşığı sake (ya da pirinç
şarabı, beyaz sert şarap, 1 yemek
kaşığı pirinç sirkesi)
2 diş sarmısak (soyulmuş ve ezilmiş)
1 yemek kaşığı esmer tozşeker
675 gram dana biftek (yağlan alınmış, şişlik, 24 parçaya hazırlanmış)
450 gram küçük boy taze patates (iyice yıkanıp kurulanmış ve ikiye bölünmüş)
2 adet küçük boy kırmızı soğan (soyulmuş ve her biri altıya bölünmüş)
2 yemek kaşığı susamyağı
8 adet kebap şişi
Yapılışı:1. Soya sosu. pirinç şarabı ya da beyaz şarap, sarımsak ve esmer tozşekeri bir kâsede karıştırın, sonra etleri bu terbiye sosuna bulayın. Üzerini örtün ve 2 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Bu arada patatesleri 5 dakika haşlayın, sonra soğanları ekleyip 3 dakika pişirin. İyice süzüp sebzeleri susamyagına bulayın.
3. Kuşbaşı etleri dört şişe paylaştırın. soğanlarla patatesleri de bir soğan, bir patates sırasıyla diğer şişlere dizin.
4. Mangalın ızgarasını kor halindeki kömürlerin 15 cm yükseğine yerleştirin. Kebapları sık sık döndürerek, az pişmiş isteniyorsa 10 dakika, orta derecede pişmesi isteniyorsa 12 dakika Read More
Sebzeli Şiş Kebap Tarifi
Sebzeli Şiş Kebap Tarifi Şiş kebapta kekik, sarımsak, mercanköşk ve tuzdan oluşan kuru terbiye, etin tadını artırır. Hazırlama Süres: 20 dakika Dinlendirme süresi: 2 saat Pişirme süresi: 20 dakika Malzemeleri:1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı kuru mercanköşk 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 2 diş sarmısak (soyulmuş ve ezilmiş) [...]
Sebzeli Şiş Kebap Tarifi
Şiş kebapta kekik, sarımsak, mercanköşk ve tuzdan oluşan kuru terbiye, etin tadını artırır.
Hazırlama Süres: 20 dakika
Dinlendirme süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 20 dakika
Malzemeleri:1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru mercanköşk
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 diş sarmısak (soyulmuş ve ezilmiş)
2 adet dolmalık kırmızı biber (çekirdekleri alınmış ve her biri 12 parçaya ayrılmış)
550 gram küçük taze patates (yıkanıp kurulanmış, kabuklu bırakılmış)
450 gram dana biftek (yağı alınmış ve 12 adet şiş kebaplık doğranmış)
2 adet orta boy dolmalık kabak (ayıklanmış ve her biri 6 kalın dilime ayrılmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Taze kekik dalları
Yapılışı:1 Tuzun yansını, kekik, mercanköşk, biraz karabiber ve sarımsakla bir kâsede karıştırın. Etleri karışımın içine atın. Karışımın etlerin her tarafına iyice bulanmasını sağlayın, üzerini örtün ve 2 saat buzdolabında dinlendirin.
2 Bu arada patatesleri bütün olarak haşlayıp süzün, soğuk sudan geçirip dolmalık biber, kabak, tuzun kalanı ve yağla karıştırın.
3 Terbiye edilmiş etleri her şişte 3 et olacak şekilde, aralarına kabak, patates ve kırmızı biber koyarak 4 uzun şişe dizin. Read More
Kudret Topu Tarifi
Kudret Topu Tarifi Bugün size ailemin severek yediği ve sizinde seveceğinize inandığım malatya yöresinin bir yemeğini sunuyorum. Afiyetle yemeniz dileğiyle… Malzemeler: • 2 su bardağı irmik • 2 su bardağı bulgur • 3 yemek kaşığı toz tarhana • 1,5 yemek kaşığı un • 2 yumurta • 3 yemek kaşığı tereyağı • 2 yemek kaşığı kıyma [...]
Kudret Topu Tarifi
Bugün size ailemin severek yediği ve sizinde seveceğinize inandığım malatya yöresinin bir yemeğini sunuyorum. Afiyetle yemeniz dileğiyle…
Malzemeler:
• 2 su bardağı irmik
• 2 su bardağı bulgur
• 3 yemek kaşığı toz tarhana
• 1,5 yemek kaşığı un
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kıyma
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 5 diş sarımsak
• Kıvamınca tuz,
3 kase yoğurt .
5 dal nane (üzerine)
Yapılışı:
1-Çok ince kıyılmış soğan, irmik, bulgur, tarhana, un, yumurta, kıyma, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını koyup iyice yoğrulur.
2- Ceviz büyüklüğünde toplar yaparak bir tencereye dizilir.
3-Üzerini üç parmak geçecek Read More
Pehli Tarifi
Pehli Tarifi Malzemeler: .15 kalem yağlı kuzu pirzola • 4 adet soğan .6 diş sarımsak • 4 yemek kaşığı tereyağı • 5 adet patlıcan • 10 adet sivribiber • 7 adet domates • 1 tatlı kaşığı domates salçası • Tuz, karabiber, kekik Not: 150″C fırında 1 saat 15 dakika pişirilirse daha güzel olur. Yapılışı: 1-Kuzu [...]
Pehli Tarifi
Malzemeler:
.15 kalem yağlı kuzu pirzola
• 4 adet soğan
.6 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 5 adet patlıcan
• 10 adet sivribiber
• 7 adet domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, kekik
Not:
150″C fırında 1 saat 15 dakika pişirilirse daha güzel olur.
Yapılışı:
1-Kuzu pirzolalar, tereyağında iki tarafı da kızartılır.
2- Bir tepsinin altına pirzolalar dizilir, üzerine piyaz, doğranmış soğan ve sarımsak malzemeleri koydukça tuzu ve baharatları da aralarına serpiştirilir.
3- Üzerine küp küp doğranmış, tuzda bekletilip Read More
Yuvarlama Tarifi
Yuvarlama Tarifi Malzemeler: • 500 gr kuzu eti – 250 gr yağsız kıyma • 1 kg süzme yoğurt • 2,5 su bardağı kırık pirinç • 1 adet soğan • 2,5 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış) • 1 adet yumurta sarısı • Tuz • Karabiber, kırmızı pul biber • 2 yemek kaşığı tereyağı • 1 tatlı [...]
Yuvarlama Tarifi
Malzemeler:
• 500 gr kuzu eti
- 250 gr yağsız kıyma
• 1 kg süzme yoğurt
• 2,5 su bardağı kırık pirinç
• 1 adet soğan
• 2,5 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
• 1 adet yumurta sarısı
• Tuz
• Karabiber, kırmızı pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
Not:
Bu yemek Gaziantep ilinde Ramazan bayramlarında yapılan bir yemektir.
Yapılışı:
1-Önceden ıslatılmış nohutla et bir tencereye konulup üzerini 3 parmak geçecek şekilde su ilave edilir.
2- Tuzu ayarlanır ve kısık ateşte kaynatılır.
3- Pirinç havanda veya makinede un haline getirilir, rendelenmiş soğan, yağsız kıyma, tuz ve karabiber katılarak iyice yoğurulur. El ıslatılarak bundan nohut iriliğinde parçalar Read More