logo

Hardal Soslu Kuzu Pirzola

3 yıl önce
2.486 kez görüntülendi

Hardal Soslu Kuzu Pirzola
Malzemeler:
8 adet kuzu bonfile
10 grtuz
10grtoz şeker
4 adet kuru soğan
Zeytinyağı
Tuz
20 gr toz şeker
50 gr Dijon hardalı
50 gr bal
hardal soslu kuzu bonfile

Yapılışı:
Sıcak füme yapmanın en ideal yolu, yurt dışından fümcleme kutusu satın almak ancak böyle bir olanağınız yoksa kapaklı bir mangalda veya tencerede de füme hazırlayabilirsiniz. Eti tütsülerken ihtiyacımız olan en önemli şey talaş. Talaşın elde edildiği ağacın türü, yemeğin tadını fazlasıyla etkiliyor.

En iyi sonucu meşe veriyor. Fümeniz hafif tatlımsı olsun istiyorsanız meyve ağaçlarının talaşını kullanabilirsiniz. Et fümelemek için en uygunsuz ağaç ise çam. Çamın is kokusu güzel olmadığı ve çabuk yandığı için kesinlikle tercih etmiyorum. Kullanmayı sevdiğim bir başka ağaç ise günlük (sığla). Dünyada sınırlı sayıda bulunan günlük ağaçlarının büyük bir kısmı Datça Yarımadası’nda yetiştiği için bu fırsatı değerlendirmek gerekiyor diye düşünüyorum.


Sponsorlu Bağlantılar



Sıcak tütsü yaparken yavaş yavaş pişirdiğim malzemeyi bir yandan da dumanlamak gerekiyor, ts kokusu yemeğe bir derinlik katsa da yemeğin kendi Lat ve kokusunu çok bastırm.ımaçı önemli. Tütsülenecek malzemeyi suyunu salması için önceden tuz ve şekerde bekletiyorum. Böylece is, etin içine daha iyi işliyor.
Bonfilenin fitilini aldırıyorum. Bir kaba koyduğum bonfileye tuz ve şeker serpip üstünü streç filmle kapatarak buzdolabında 12 saat bekletiyorum.

Fümeleyeceğim zaman geniş bir tencerenin altına iki avuç talaş koyuyorum. Üstüne ufak bir ızgara yerleştirip kuzu bonfileyi tencerenin dibinden 3 cm yüksekteki ızgaraya koyuyorum. Tencereyi ocağa koyup kuzu bonfileyi kapağı kapalı olarak, çok kısık ateşte 15 dakika pişiriyorum. Kuzu bonfilenin içi az-orta derecede pişince servis ediyorum.

Aynı işlemi kapaklı bir mangalın dibinde az miktarda kömür közleyerek de yapabiliyorum. Üstüne bir tepsi koyup içine talaşı, ızgaranın üstüne de kuzu bonfileyi yerleştirip mangalın kapağını kapatıyorum.

Karamelize soğan yapmak için soğanları piyazlık (ince ve uzun) doğrayıp yanmaz tavada çok az zeytinyağı ile soteliyorum. Tuz ve şekeri ekleyip devamlı karıştırarak, soğanlar kahverengileşene kadar, 15-20 dakika soteliyorum.
Balı bir kâsede hardalla karıştırıp bonfilenin üzerine döküyorum. Hardalı balla karıştırmadan da kullanabilirsiniz. Kuzu bonfileyi yanında karamelize soğanla birlikte servis ediyorum.

Bu yöntemle hindi, tavuk, balık, karides, kuzu ve dana eti gibi birçok malzemeyi fümelemeyi seviyorum.

Sponsorlu Bağlantılar

Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz

Close
Yukarı Çık DMCA.com