logo

Fırında Bütün Pirzola İle Zeytinli Patates Püresi Tarifi

3 yıl önce
2.308 kez görüntülendi

Fırında Bütün Pirzola İle Zeytinli Patates Püresi Tarifi
Malzemeler:
Kuzu pirzola karkasın yarısı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber beriye
Zeytinli patates püresi için:
1 kg taze patates
50 gr tereyağı
100 ml krema
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
100 gr siyah zeytin
1  bağ fesleğen
Fırında Bütün Pirzola İle Zeytinli Patates Püresi Tarifi

Yapılışı:
Fırında pişirirken, karkası pirzolalara ayırmak yerine bütün tutmayı tercih ediyorum. Benim için etin üzerinde biraz yağ kalmasında bir sakınca yok. Özellikle şubatla nisan arasında kesilen kuzuların yağı fazla olmadığı için yağları almaya gerek duymuyorum çünkü biraz yağlı olması hem etin kurumasını engelliyor hem de yemeğe lezzet veriyor. Karkasın bir tarafını alıp tuzlayıp biberliyorum ve bir kenara alıyorum.

Püre için
Patatesleri bütün olarak büyük bir tencereye koyup üzerini örtecek kadar soğuk su ekliyorum. Büyük bir tutam tuz koyup orta harlı ateşte haşlanmaya bırakıyorum.


Sponsorlu Bağlantılar



Patateslerin haşlanması yaklaşık 30 40 dakika sürüyor. Taze patates daha çabuk haşlandığı için ara sıra sivri uçlu bir bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol ediyorum. Haşlanan patatesleri sudan çıkarıyorum ve ılıkken soyuyorum. Patatesleri sıcak suda bekletmiyorum çünkü suyu çekiyor. Soyduğum patatesleri bir çırpma teliyle veya ezecekle eziyorum. Tereyağını ufak bir kapla eritiyorum. Patatese önce erimiş tereyağını, sonra soğuk kremayı yediriyorum. Tuz ve karabiber koyup üstünü streç filmle kapattıktan sonra bir kenara alıyorum.

Aynı gün içinde kullanacağım nişasta yemekleri buzdolabına koymam çünkü nişasta soğukta sertleşince besinin moleküler yapısı değişiyor. Tekrar ısıtıldığında yumuşasa da yemeğin tazeliği ve lezzeti yok oluyor.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyıyorum. Çok ince kıydığım fesleğenle birlikte patates püresine ekleyip güzelce karıştırıyorum.

Pirzola için
Bir yanmaz tavayı harlı ateşte kızdırıyorum. Pirzolanın her iki tarafını bu tavada, yağsız olarak kızartıyorum. Fırını ı8o°C ısıtıyorum. Kuzuyu tavadan bir fırın tepsisine alıp doğradığım biberiyeyi üzerine serpiyorum. Orta derecede pişmiş kuzu pirzola için fırında 10 dakika pişirmek yeterli oluyor.
Fırından çıkardığım pirzolanın üzerine alüminyum folyo örtüp 5-7 dakika dinlendiriyorum. Böylece pirzolayı kestiğinizde kanı akmıyor.

Pirzolayı parçalara ayırıp, zeytinli patates püresiyle sıcak sıcak servis ediyorum.

Sponsorlu Bağlantılar

Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz

Close
Yukarı Çık DMCA.com